La elección de la sartén apropiada puede parecer una tarea simple, pero la variedad de materiales y sus propiedades pueden incluso confundir al chef más experimentado.
El maestro, el diseminador científico y hombre de influencia Rafa Carbajalcompartió una guía preciosa sobre los diferentes tipos de sartenes, sus ventajas y desventajas, y cómo aprovechar al máximo la cocina.
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¿Cuál es la mejor sartén?
Flexible en aluminio anodizado y aluminio
Estos son excelentes controladores de calor, permitiendo cocinar rápida y uniforme. Además, son económicos y ligeros, facilitando su gestión.
Sin embargo, sin recubrimiento, el aluminio puede reaccionar con alimentos ácidos, modificando su sabor y está sujeto a deformarse con el tiempo.
Sartenes de acero inoxidable
Estas sartenes son una aleación de hierro con otros metales como el níquel o el cromo, por lo tanto, son extremadamente duraderos, resistentes a la corrosión y no reaccionan con los alimentos, lo que los hace versátiles para diversas preparaciones, especialmente para la frita frita.
Su principal inconveniente es que no son los mejores motores de calor, por lo que no se calientan de manera uniforme. Además, su capacidad sin estribo no es óptima, lo que significa que los alimentos se adhieren fácilmente y es más difícil de limpiar.
Hierro fundido
Considerados casi indestructibles, son sartenes ásperas, es decir, son extremadamente resistentes y duraderas, mantienen y distribuyen uniformemente el calor, lo que los hace ideales para sellar los alimentos y hacer oro perfecto, especialmente en preparaciones con aceite muy caliente.
Una ventaja adicional es que pueden liberar pequeñas cantidades de hierro a sus alimentos, contribuyendo a la dieta, pero requieren un proceso inicial “endurecido” y un mantenimiento constante.
También son muy pesados, se oxidan fácilmente si están empapados y no son no rich, y se toman más tiempo para calentarse
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Sartenes de acero al carbono
Estas sartenes ofrecen una combinación de resistencia y sostenibilidad, ideal para la cocina de alto rendimiento.
Comparten las ventajas de derretirse en calentamiento rápido y uniforme, y aunque son considerablemente más ligeros, no son no imperdibles. Al igual que la fusión, requieren mantenimiento endurecido y específico.
Sartén de cobre
Se calientan de manera extremadamente rápida y uniforme, distribuyen calor, ofreciendo un excelente control de temperatura.
Son ideales para preparaciones especiales como salsas, marrón, salteado, fríen a fuego alto y perfectos para proteínas delicadas como pescado o crustáceos, e incluso para derretir el azúcar.
Considere que se deforman con relativa facilidad, se puede usar en el horno si no están diseñados específicamente para esto, ya que no resisten temperaturas superiores a 230 ° C. Deben tener un recubrimiento interno de estaño o acero inoxidable para evitar que el cobre se libere a los alimentos.
Sartenes de teflón
Su principal ventaja es que la comida no se adhiere, lo que facilita la cocción con menos aceite y la limpieza es extremadamente simple.
Sin embargo, el recubrimiento es muy delicado y sigue fácilmente si no se toma correctamente, lo que incluye la temperatura apropiada porque no deben usarse a temperaturas superiores a 260 ° C.
¡Evite usar utensilios de metal para no rayar la superficie y nunca usarlos si ya están rayados! Este último es crucial porque el recubrimiento dañado puede liberar sustancias dañinas.
¿Cómo elegir la sartén adecuada?
La elección de la sartén perfecta dependerá del tipo de cocina que la mayoría y sus prioridades en la cocina.
Considerar el consejo de Rafa Carbajal Para equipar su cocina de la mejor manera y aprovechar al máximo sus preparativos.
Recuerde que si va a comprar macetas, es mejor evitar las compras en línea, porque nada como la observación y la evaluación de la cacerola de la sartén que elegirá.
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